醒面和发面的区别，醒面怎么醒

醒面是做任何面点必备的一个环节，没有经过醒面的面点是没有灵魂的面点。从馒头、包子、饺子、面条，到面包、蛋糕，甚至煎饼等等，都需要醒面才能做得更好吃。

经过醒面以后的面点，外表光滑，口感劲道、细腻。

醒面和发面的区别

发面是让和好的面里的酵母菌大量繁殖。酵母菌在大量繁殖的过程中，消耗糖类，产生二氧化碳和水，使得面团变松软。它包含物理生物化学变化在里边。发好的面，表面和内部都有很多肉眼看得到的孔洞。

醒面是把和好的面静止放在一边，让面粉中各种成分充分混合，使面变得更叫柔软。它是物理变化。醒好的面表面光滑，内部柔软。

实际操作中，两个过程很难单独进行。醒面的时候，也会有发面的过程；发面的时候，自然也在醒面。所以，我们常把醒面叫做醒发。

醒面的作用

1、和面的时候，面水以及其他成分只是初步混合，没有达到完全融合的效果。醒面是让面团中各种成分充分混合。

2、面食制品都有收缩性。面筋含量越大，收缩性越大。醒面可以大大降低它的收缩性。和面过程中，把面筋混乱地缠绕在了一起。醒面让混乱缠绕的面筋松塌下来，使它变得不仅劲道，而且柔软，降低它的收缩性。就好像，一团乱麻，乱糟糟的，很难扯开。如果让乱麻条条缕缕有序地摊开，不降低麻绳的力度，但是更加好操作了。

如何醒面

醒面就是把和好的面放在一边，静静地让它发呆。面条或者馒头醒面，为了防止粘案板，可以撒上面粉。油条、烙饼醒面可以在案板上和面团表面刷上油保湿。醒面的时候最好盖上保鲜膜，否则在空气中容易风干。

醒面多长时间为宜

醒面一般分两次进行，一次是和好面以后醒面，第一次醒面结束后可以制作面点坯，制作好了再将面点坯醒一会儿。

第一次醒面，常规的需要一刻钟上下。特殊制品可以延长醒面时间。比如做油条、筋饼至少要醒面两个小时以上。

第二次醒面，一般醒面一刻钟就行了。

另外，根据外界温度、面粉质量的不同，醒面时间也会相应地有所区别。

醒面注意事项

无论您做什么面点，最后一次醒面以后，就不要对醒好的面团做任何揉搓，拉拽等操作，否则前面所有的醒面过程都白费了。

讲到这里，我想起来一个故事。有一位山东聊城的朋友，用手抓饼压饼机做手抓饼。当时，是我们师傅手把手教授的，没有任何问题。可是，当这位朋友用手抓饼机器压饼的时候，出现饼收缩特别严重的现象，而且做出来的饼没有我们的师傅做出来的蓬松酥脆。

后来换了面粉，甚至换了水，还是解决不了问题。这位朋友一直就说是机器有问题。万般无奈之下，我们驱车二百多公里，一步一步看着他是怎么做的。

原来，他第二次醒面结束以后，又私自把面团揉搓了揉搓。一个小小的举动，让我们师傅浪费了半天的功夫。

我们举这个例子是要告诉朋友们，做面点一定要注意细节，细节做不好，就会影响产品的质量。我们欢迎广广大朋友们留下你们的宝贵意见，让我们一起为舌尖上的中国做自己的贡献。