印度的玛莎拉究竟是什么东西

国内形容印度食物，通常就是四个字，那就是“殊途同归”，主要的意思是，印度不管再怎么丰富的食材，最终做出来的样子都是一大坨黏糊糊的泥状。不管是有钱人，还是穷苦人，印度人吃的食物，几乎都是这样的。

印度菜的特色，就是大量使用香料，将各种食材与香料充分融合在一起，而印度最出名的混合香料，不是咱们说的咖喱，而是叫“玛莎拉”，在印度，万物皆可玛莎拉。

如果仅仅从字面意思直接翻译，那么“玛莎拉”的意思，就是温热的香料，通常里面是肉桂、肉豆蔻跟黑胡椒，此外还有姜、小豆蔻、丁香等等。其实，玛莎拉说的是一类香料的形态，其具体配方千变万化，每家每户都不同。

在印度，人们将各种香料经过晒干、烘烤与风干，然后再研磨成粉，混合之后就能用来烹调食物，乍一闻味道很冲，但加入食物里，可以让食物的香气风味大幅提升。

就好像是一种食物添加剂，印度的玛莎拉有种化腐朽为神奇的功能，尤其是很多街边小贩在那些原本不忍直视的小吃里加入玛莎拉，转瞬就能变得相当诱人，至少香味方面。

更吓人的是，不仅是吃，印度人喝奶茶、水果汁、竟然还有可乐之类的饮料，也有许多人喜欢往里头加玛莎拉，总的来说，玛莎拉就是印度食物的灵魂所在。

直到现在，加入玛莎拉来保存食物仍旧很普遍，而印度人觉得食物里加入一种香料，在闷热的环境下远远不能激发食欲，需要很多种，这样才能让人吃得下去。