合家团圆蛋

特点：

肥而不腻；虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁，外焦里嫩，十分的鲜美可口哦。

主料：猪肉馅 鹌鹑蛋 鸡蛋

辅料：胡萝卜 荸荠 葱姜 香菇 面包糠 盐 糖 油 生抽 老抽 蚝油 鲍鱼汁 香油 料酒 胡椒粉 淀粉

做法：

1.准备猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠，调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。

6.两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

7.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。

8.接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

9.青菜底部划十字刀，开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。

10.将菜心摆盘装好，底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。

11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。

12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

13.将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

14.勾好的芡汁浇在菜上。

15.装盘即可。

 

烹饪技巧：

1.如果没有荸荠，可以换成藕或山药。

2.加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

3.绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。