特点:
醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。
主料:鳜鱼
辅料:鸡汤 葱 姜末 香菜
调料:醋 绍酒 味精 白胡椒粉
做法:
1、将鳜鱼洗净,用开水烫一下,切十字花刀;
2、香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成末;
3、油倒入炒锅,置旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下黄酒、盐和味精;
4、同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟,使刀口翻起,并除去腥味;
5、将鱼捞起,放入鸡汤锅内烧开,微火炖15-20分钟,待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。
烹饪技巧:
1、普通宴席可选用草鱼,制作方法,同上,鲤鱼腥味大,好不用;
2、鲁菜中的代表菜,鱼不过油,清鲜爽嫩,别具一格。
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