浙江荷叶粉蒸肉家常做法

特点：

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

主料：猪肋条肉

辅料：酱油 粳米 鲜荷叶 灿米 姜丝 葱丝 桂皮 山奈 丁香 八角 绍酒 甜面酱 白糖

做法：

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；

2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀；

3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉；

4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

烹饪技巧：

1、猪肉好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。肉片一定要腌透。

2、肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好。