特点
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,常吃猪蹄能增强皮肤的弹性和韧性,防止皮肤干瘪起皱。
主料:猪蹄2只(约1000g)、花生米
辅料:冰糖10粒,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,花椒10粒,八角2颗,香叶2片,姜4片,蒜5粒,小葱
做法
1、花生米洗净用清水泡涨备用;
2、猪蹄剁块洗净,放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末,捞出洗净,沥干备用;
3、热锅上油,油热后,放入冰糖,小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀;
4、加入料酒,生抽,老抽翻炒至猪蹄全部上色。再加入葱,蒜,花椒,八角,香叶翻炒;
5、加入没过猪蹄还略多出1.2Cm高的清水,大火烧开后转小火加盖煮半小时;
6、倒入洗净泡涨的花生米,继续煮约2小时即可。
烹饪技巧
1、蹄异味重,烹煮前要焯水才行,另外在焯猪蹄的水中加些料酒去腥提鲜效果更好;
2、烧猪蹄尽量用冰糖,这样成品颜色会更红亮。冰糖入锅前碾碎再炒,操作起来会更容易。
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