干炒牛河——牛肉的花样吃法

【食材明细】：牛肉 150克、河粉 500克、绿豆芽 250克、韭黄 适量、香葱 适量、洋葱 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、糖 适量、花生油 适量

【制作流程】：

1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，后加花生油腌制少半小时

2、河粉买回来后用手把粘连的掰开

3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净

4、韭黄、香葱、洋葱切成段

5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油

6、将牛肉滤干油待用

7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅

8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可

9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段

10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀

11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了

12、关火，起锅。

【小贴士】：

1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，后再用花生油拌匀，放置半小时以上，好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。

2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。

3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。

4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。

5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟好，不要怕河粉会糊了，不会的。

6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。

7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。

8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。

9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。