学厨师的几大基本功有哪些，厨师基本功有什么

厨师几大基本功分别是刀工、投料、上浆、火候、勾芡、调味、翻锅和加工技术，每一项技术都很重要，对厨师的职业生涯有很大影响。

厨师作为一项专门的技能技术行业，要想成才，扎实的基本功是必不可少的。厨师的专业技术直接影响到菜品的美味程度，随着经济的不断发展和消费水平的提高，对于厨师的基本功要求也更高。

一、刀工技术。刀工是根据烹调和食用的需要，将各种原料加工成一定形状的操作技术。一般的原料经过刀工处理后，便于烹饪，食用起来也会更加方便。比较日常的刀法就是切，如切菜、切肉、切饼等。刀工看似简单，想要把技术练精可不容易。

二、投料技术。我们有时做菜的时候会发现，明明和厨师的用料是一样的，可是味道却大相径庭，原因就在于投料，在烹饪时放料的顺序是非常讲究的。

三、上浆、挂糊技术。上浆、挂糊是烹调前的一项重要操作程序，对菜肴的色、香、味、形等各方面均有很大的影响。挂糊上浆不仅能保持原料中的水分和鲜味、保持原料形态的光润饱满，还能够保持和增加菜肴的营养成分。

四、掌握火候技术。火候是菜肴烹调的关键之一，对于菜品的质量起决定性作用。因此，掌握的火候是否恰到好处，关系到菜肴能否达到其属性。

五、勾芡破汁技术。勾芡是烹调快完时，将调好的粉做成汁，注入锅中，或在菜肴盛入碗盘后，作为卤汁浇在菜肴上。勾芡破汁技术可以增加菜肴的光泽和美观，增加菜肴的粘性和浓度。

六、调味的时间和数量掌握技术。烹调技艺中，调味的时间和数量掌握技术也是十分重要的一步。

七、翻勺技术和装盘技术。勺功根据所加工的菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、颠等动作。装盘技术则直接影响到一道菜的能否激发人的食欲。

八、鲜活原料加工技术。鲜活原料是烹制菜肴的主要原料来源，对鲜活原料进行加工，方便烹饪，能使菜肴更加美味。

俗话说得好，不积跬步无以至千里。基本功是厨师的根本，要想当一名好的厨师，就必须具备扎实的基本功。