羊肉火锅是中国的传统风味，历史悠久，发展到近代，又以四川简阳的羊肉火锅为出名，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。原料以内蒙古产的羔羊为较佳，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。

据说，涮羊肉原本是宫廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。

随着羊肉火锅的日益受宠，许多人反映，他们吃了羊肉火锅以后比较容易上火，严重的还出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。羊肉火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。打火锅是一种偏燥的吃法，再加上羊肉偏温，这就是“燥上加燥”。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。