藤椒鱼火锅是利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味佳肴，藤椒鱼火锅味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先熬有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。

从现代医学的角度来讲，藤椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。对脑细胞功能有一定的保护作用。

1、主要以辣椒来提辣提色，郫县豆瓣以不超过干辣椒的20%为宜。

2、加入猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时一定要用小火，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。