火锅普遍使用的调味油即火锅红油，它已不是一种单纯的油脂，而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。红油火锅的调味油是每一家火锅店的绝活，不会轻易让别人知道，所以要想学正宗的红油火锅技术，一般是到专业的学校。

火锅的颜色并不是全部都是红色的，火锅由于锅底类型的不同，在制作时颜色的要求也有多种变化。老火锅在红油制作时则偏向于暗红色，暗红色除了久煮不变色之外，还能显示出火锅的老道和醇厚，同时配合浓厚的麻辣味和牛油的粘附能力使之更具有说服力。

当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，映入眼帘的便是火锅的颜色。于是在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一。良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象，这就是俗话中常说的“以貌取人”。那么红油火锅又有哪些特色使人着迷呢？