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苏格兰蛋

学生:杨凌
专业:西餐主厨专业
学习时间:5个月
籍贯:四川雅安
苏格兰蛋
原材料
鹌鹑蛋8-10个、猪肉末300克左右、小葱2-3根、面粉半碗、鸡蛋1个、面包糠一小碗。
调味料
A料:香油1大勺、盐、黑胡椒粉少量、生抽1小勺、鸡精少量。
B料:植物油200ML,实耗少量。
1:鹌鹑蛋煮熟。
2:将小葱切花,加入肉馅碗中,再加入半个蛋液,同A料一起搅拌均匀,顺同一方向多搅拌几分钟,把肉馅拌粘稠些,搅上劲。
3:鹌鹑蛋去壳,裹上一层面粉。
4:将拌好的肉馅在手掌中压成圆饼状,包入鹌鹑蛋成球状,左右手抛甩几下,尽量排掉肉馅中的空气。
5:将肉球再裹成一层面粉。
6:裹一层蛋液。
7:后裹一层面包糠。
8:把所有的鹌鹑蛋按照上面五步处理好,整齐排放在盘中。
9:取一小锅,倒入植物油,烧五六成热,加入肉球,中小火慢炸至表面金棕色,捞出沥干油。

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