重庆万州小面

主料

鲜面条：750g；五花肉：300g；

辅料

大红袍花椒：2勺；豆瓣酱：1勺；甜面酱：1勺； 猪油：1勺；大葱：10g； 生姜：10g；大蒜：10g；盐：1勺；白糖：2勺；味精：1/2勺； 芝麻酱：2勺；辣椒油：2勺；酱油：2勺；酱油：适量；黄酒：适量；香油：适量；碎米芽菜：适量；熟米花生：70g；榨菜：50g；

制作步骤：

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7. 再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。