四喜蒸饺

学生：韩成举
专业：成都特色小吃班
学习时间：40天
籍贯：四川阿坝
四喜蒸饺 原料：
酱油25克，猪油30克，盐10克，菠菜250克，木耳150克，葱末、花椒面、味精、香油、红色素适量。面粉50O克，猪肉250克，水发海参100克，大虾100克，鸡蛋250克
做法：
1. 猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀，再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。
2. 把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋黄炒熟；再把蛋清加少许红色素炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。
3. 将面粉置于案板上，加沸水250克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。
4. 将面团搓成长条，约50克下成4个面剂，再擀成皮。
5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。
6.蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。