冒菜

冒菜起源于成都，具有川渝特色的汉族小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。

学生：蒋莉

专业：川菜大厨精英专业

学习时间：4个月

籍贯：四川巴中

菜品名称：冒菜

 

用料：

火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、虾、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条

1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。

2、锅中放油，炒先豆瓣。

3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

5、木耳和火锅粉提前泡软。

6、种菜料洗好、切小块。

7、将菜放入熬好的汤底中。

8、视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。