肥肠粉

肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小吃中有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。

学生：罗晋

专业：川菜精英班

学习时间：3个月

籍贯：四川遂宁

菜品名称：肥肠粉

原料：肥肠、红薯粉、芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜

做法：

1、红薯粉放入热水中将其泡软。

2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

4、放入肥肠爆炒。

5、加入适量热水，下入浓汤宝。

6、烧沸后慢炖40-60分钟。

7、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

8、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

9、碗中加入肥肠、肥肠汤料。

10、放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。