渐变慕斯

学生：梁杰

专业：法式甜品创业班

学习时间：5天

籍贯：重庆市

慕斯制作时大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。