杨枝甘露

学生：李柏旭

专业：法式甜品创业班

学习时间：4天

籍贯：四川遂宁

杨枝甘露是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。

材料：西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖

制作方法：

1、西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用；

2、将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用；

3、西柚好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用；

4、将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温；

5、当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定；

6、然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下；

7、后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。