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榴莲班戟

学生:乐邦
专业:法式甜品创业班
学习时间:6天
籍贯:四川南充
榴莲班戟
主料:榴莲200克、低筋面粉75克、鸡蛋1个、黄油13克、白砂糖20克、牛奶225
辅料:淡奶油100克、白砂糖20克、玉米油少许
榴莲班戟做法:
1.第一步:制作班戟皮,原料如图,过筛后的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、鸡蛋1个、黄油13g;
2.将鸡蛋和砂糖混合;
3.用手抽搅拌至砂糖融化;
4.加入牛奶搅拌均匀;
5.分三次加入过筛完毕的低筋面粉,每加一次,充分搅拌均匀再筛下一次,这样不容易出现面疙瘩;
6.将黄油加热至融化,倒入面糊中,搅拌均匀;
7.将混合物过筛,得到更加均匀细腻的面糊,放入冰箱,冷藏30分钟,饼皮面糊就制作完成了;
8.不粘锅烧热,擦上少许玉米油,不用太热,理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了,这样既不会产生气孔,又能够将面糊挂住;
9.用一把汤勺舀面糊,每次盛的一样多,可以保证饼皮大小一致;舀入一勺面糊倒入锅里,抬起锅,轻轻转动,摊成一张直径18~20厘米的圆饼,动作要快,因为面糊很快会凝结;
10.待面糊表面凝固,即可离火,不需要翻面;待饼皮稍稍降温,用竹片挑起一边,轻轻揭下整张饼皮;注意不要烫到,因为这时候锅子还是很热的;
11.将饼皮铺在架子上晾凉,继续摊完所有的饼皮;
12.将晾凉的班戟皮叠起来放入盘中,用保鲜膜包好,送入冰箱冷藏待用;
13.第二步:打发淡奶油,100g淡奶油加入20g砂糖,打发至可以裱花的状态;
14.将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上,这样就可以一个人轻松的将淡奶油入了;
15.装入淡奶油,提起裱花袋将开口收紧;
16.用剪子在裱花袋前部剪一个小口;
17.第三步:包班戟,将一张班戟皮受热面朝上铺平;
18.在中间挤上适量的淡奶油;
19.摆上一块榴莲肉;
20.再挤上一层淡奶油;
21.将上下两端折起,重叠,包住内陷,压一下左右两侧;
22.再将左右两边折起,包住,翻面,将收口朝下,一只漂亮的榴莲班戟就制作完成了;
23.摆在漂亮的盘子里就可以上桌啦。
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