榴莲班戟

学生：乐邦

专业：法式甜品创业班

学习时间：6天

籍贯：四川南充

主料：榴莲200克、低筋面粉75克、鸡蛋1个、黄油13克、白砂糖20克、牛奶225克

辅料：淡奶油100克、白砂糖20克、玉米油少许

榴莲班戟做法：

1.第一步：制作班戟皮，原料如图，过筛后的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、鸡蛋1个、黄油13g；

2.将鸡蛋和砂糖混合；

3.用手抽搅拌至砂糖融化；

4.加入牛奶搅拌均匀；

5.分三次加入过筛完毕的低筋面粉，每加一次，充分搅拌均匀再筛下一次，这样不容易出现面疙瘩；

6.将黄油加热至融化，倒入面糊中，搅拌均匀；

7.将混合物过筛，得到更加均匀细腻的面糊，放入冰箱，冷藏30分钟，饼皮面糊就制作完成了；

8.不粘锅烧热，擦上少许玉米油，不用太热，理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了，这样既不会产生气孔，又能够将面糊挂住；

9.用一把汤勺舀面糊，每次盛的一样多，可以保证饼皮大小一致；舀入一勺面糊倒入锅里，抬起锅，轻轻转动，摊成一张直径18~20厘米的圆饼，动作要快，因为面糊很快会凝结；

10.待面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；待饼皮稍稍降温，用竹片挑起一边，轻轻揭下整张饼皮；注意不要烫到，因为这时候锅子还是很热的；

11.将饼皮铺在架子上晾凉，继续摊完所有的饼皮；

12.将晾凉的班戟皮叠起来放入盘中，用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用；

13.第二步：打发淡奶油，100g淡奶油加入20g砂糖，打发至可以裱花的状态；

14.将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上，这样就可以一个人轻松的将淡奶油入了；

15.装入淡奶油，提起裱花袋将开口收紧；

16.用剪子在裱花袋前部剪一个小口；

17.第三步：包班戟，将一张班戟皮受热面朝上铺平；

18.在中间挤上适量的淡奶油；

19.摆上一块榴莲肉；

20.再挤上一层淡奶油；

21.将上下两端折起，重叠，包住内陷，压一下左右两侧；

22.再将左右两边折起，包住，翻面，将收口朝下，一只漂亮的榴莲班戟就制作完成了；

23.摆在漂亮的盘子里就可以上桌啦。