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熔岩蛋糕

学生:施文华
专业:法式甜品创业班
学习时间:12天
籍贯:四川遂宁
原料:黑巧克力 70克、低筋面粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺
熔岩蛋糕
制作方法:
1、将黄油切成小块,与黑巧克力一起,隔水加热至完全融化,冷却至35度待用;
2、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中,加白糖,用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发;
3、打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中,搅拌均匀;
4、再加入白兰地,搅拌均匀;
5、筛入低筋面粉,充分搅拌,混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用;
6、模具内部涂抹黄油,再筛上点面粉便于脱模,冷藏好的面糊倒入模具至七成满;
7、烤箱预热上火210度,下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模,趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃,一样有熔岩巧克力的效果。
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