熔岩蛋糕

学生：施文华

专业：法式甜品创业班

学习时间：12天

籍贯：四川遂宁

原料：黑巧克力 70克、低筋面粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺

制作方法：

1、将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，冷却至35度待用；

2、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发；

3、打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中，搅拌均匀；

4、再加入白兰地，搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用；

6、模具内部涂抹黄油，再筛上点面粉便于脱模，冷藏好的面糊倒入模具至七成满；

7、烤箱预热上火210度，下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模，趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃，一样有熔岩巧克力的效果。