冒鱼片

学生：成雅意

学习时间：4天

专业：冒菜专业

籍贯：四川宜宾

用料：

鱼片200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克

调料：

豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小块、草果1个、香果1个、小茴香1小勺、桂皮1小块、白扣2个、香叶1片、三角1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。

做法：

1.准备炒料：豆鼓先切细，蒜剁烂。　　　　　 　　

2.锅中放油，炒先豆瓣。

3.再加入豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

5.各种菜料洗好、切小块。

6.将菜放入熬好的汤底中。 　　　　　　 　　

7.视菜量，大火3—7分钟，再放入鱼片大火2—5分钟，就可以了。

8.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

9.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。