吊高汤

学生：孙彬

学习时间：2天

专业：精品冒菜创业班

指导老师：杨老师

原材料：

肉汤（火腿、猪内和鸡肉煲出来的） 3饭碗左右

鸡胸肉　约150克

做法：

1、把肉汤表面的油撇去；

2、把鸡胸肉剁成末；

3、把肉末放在一碗里，用手抓至起粘性；

4、将肉汤放入煲里，开中慢火，趁汤末烧开，分散的放入鸡肉末；

5、不断用勺子搅拌；

6、汤被烧开后肉末便成云絮状，其实肉末已经把汤的悬浮粒吸附住，鸡肉本身也把味散入汤里了；

7、收火，把汤先用细网筛过滤肉渣；

8、用咖啡滤纸再把汤过滤一次，如果还不够清，可用鸡蛋白再吊，方法同上。