软欧面包

1、搅打:将黑麦面粉、水(65C)和盐放入搅拌缸中搅拌约1分钟，使材料混合，约至45C时，加入中种面团和酵种，用1档搅拌5分钟，2档1分钟。用刮刀从搅拌缸的底部往上翻拌一下，继续放入搅拌缸中，用1档将面团混合均匀即可。

2、基础发酵:取出，放在周转箱中，在手上粘上水，用手将面团的表面稍稍压平。放在室温下，醒发90分钟。

3、分割:在发酵篮上筛上一层厚厚的T85面粉，用刮刀分割1200克面团放入发酵篮中。

4、整形:将发酵篮中的面团倒扣在撒有面粉的发酵布上，迅速的将面团的周围向中央收起，轻轻搓圆，注意不要扯破面团，圆面朝上将面团放进发酵篮中，接口朝下。

5、放在室温下松弛20分钟。

6、烘烤:入平炉中，在表面撒上传统T65面粉，在炉门打开后和关闭前各喷一次蒸汽，以250C烘烤70分钟。(期间面包.上色之后，将烤箱温度调至220'C，继续烘烤即可)

相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤维特点，注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。