卤鸭胗

学生：李峻雪

学习时间：6天

专业：凉卤烧腊特色班

籍贯：四川巴中

鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

卤鸭胗

原料：鸭肫300克、红曲1克、大葱5克、味精2克、姜4克、八角3克、酱油3克、盐4克、 料酒5克、白砂糖2克

制作方法：

1、先将红曲米研成粉末；

2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

8、上桌时切薄片即成。