江南卤水鹅头

学生：王晓峰

专业：凉卤烧腊特色班

学习时间：2个月

籍贯：四川宜宾

原料：鹅头250克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：八角50克、花椒30克、桂皮60克、丁香15克、草果不其然个、甘草10克、豆蔻30克、鱼露250克、老抽50克，料酒40克、味精50克、盐30克。

制 作：

1、 将鹅头镊去细毛，放入沸水中稍焯后捞出；

2、 将葱、姜、蒜和所有调味料加水熬2个小时后制成卤水，下入鹅头卤35分钟到熟，捞出；

3、 洗鹅头时，一定要把鹅头的喉管洗净。