卤鸭掌

学生：梁继军

学习时间：6天

专业：四川凉菜培训班

籍贯：四川达州

卤鸭掌是一道汉族风味名吃，是一道卤菜店常见的特色卤菜，卤汁使用越久味道越香,使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

卤鸭掌的做法：

1.将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。

2.然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。

3.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。

4.倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。