卤鸭翅

学生：罗鸿鸣

学习时间：7天

专业：四川凉菜培训班

籍贯：四川乐山

卤鸭翅是一道卤菜店常见的特色卤菜，卤汁使用越久味道越香,使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

卤鸭翅的经典做法：

原料：

原料鸭翅500克，调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。

做法：

1.清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。

2.水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。

3.锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。