香卤猪尾

学生：罗毅

学习时间：11天

专业：凉卤烧腊特色班

籍贯：四川巴中

香卤猪尾的特色：

猪尾皮层柔韧，质地脆爽，胶质丰富，呈半透明状。

香卤猪尾的做法：

1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干；

2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；

3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。

香卤猪尾的制作要诀：

1.猪尾要刮净残毛，污垢，洗净。

2.以中小火卤制猪尾，以确保菜品的特色。