腌脆皮叉烧

学生：刘天天
专业：凉卤烧腊特色班
学习时间：15天
籍贯：四川温江 材料
脆皮糖料
打粉面包糠30克，幼小白沙糖20克
叉烧腌料
白沙糖20克，盐5克，味精2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻酱2克，五香粉1克，沙姜粉1克，鸡蛋1只，八角粉2克
主要做法
1.先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条
2.取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味以及腌制均匀
3.将面包糠打成粉，加入细砂糖待用（4/6分）
4.用叉烧针穿起腌制入味的花肉条，拍上面包糠
5.放入已预温的烧炉中，用慢火烧制45分钟即可
6.将烧制完的叉烧挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档
脆皮叉烧不仅在卖相上让人耳目一新，还使人对它的香和脆无法拒绝，微甜叉烧皮还伴着脆脆的声音，深受大受食客的欢迎。