重庆火锅

姓名：刘天龙

专业：火锅专业

学习时间：18天

指导老师：伍老师

1、在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；

2、其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；

3、要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；

4、烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。