红油火锅

姓名：刘宇

专业：火锅专业

学习时间：5天

指导老师：梁老师

食材：

干辣椒适量葱段适量蒜适量豆豉适量八角适量桂皮适量香叶适量小茴适量草果适量下郫县豆瓣酱适量油适量骨头汤适量

红油火锅做法：

1、将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。

2、锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。

3、炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。

4、加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。

5、捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。

6、倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。