冷锅串串

学生：钟敏月

专业：川菜大厨精英专业

学习时间：1个月

籍贯：四川郫县

菜品名称：冷锅串串

主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，猪油，牛油
辅料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

制作方法：

1、熬汤 ：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。

2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片； 午餐肉、 火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片，分别装盘。

3、备味碟：一般准备香油、 蒜泥、 川崎、 酱油、醋等视各自味调用。