泡椒烤鱼

学生：娄一进

专业：川菜大厨精英专业

学习时间：1个月

籍贯：四川郫县

菜品名称：泡椒烤鱼

主料：鱼
辅料：藕一节，土豆两个，芹菜两根，金针菇一把，盐适量，味精适量，红泡椒8个，泡尖椒一两，料酒半碗，鸡汤半碗，食用油适量，酱油一勺，糖半勺，花生米一把，洋葱一个，葱姜蒜适量，熟芝麻小把。

制作方法：

1、鱼洗干净，掏空内脏。分成两半，在鱼肚上划上几刀。正反面分别抹上食盐和料酒。腌制20分钟。

2、在腌制的过程中准备食材。食材洗净后，切好泡椒、姜葱蒜、芹菜、洋葱、藕片、土豆片。金针菇尾部剪断。

3、 腌制好的鱼，放入烤箱。这次无须添加任何调料，220度，上下火，烤10分钟。

4、 烤的过程可将藕片土豆金针菇分别过水煮熟。

5、10分钟后，鱼已经烤得出油咯。此时取出来，分别撒上辣椒粉、胡椒粉、孜然粉，后刷一层花椒油。再入烤箱，烤制15-20分钟。

6、烤的过程中，开始做泡椒酱汁。首先加入食用油，7成熟后，加入泡椒和尖椒。再加入葱姜蒜、芹菜。

7、再倒入半碗料酒去腥提鲜。加味精、食盐、酱油、鸡汤、一勺糖。熬3分钟即可。

8、 盘底铺上一层洋葱，再铺上土豆藕片和金针菇。待用。

9、鱼烤好后，倒扣入刚才铺好的烤盘上。 撒上花生米和芹菜叶。泼上熬好的泡椒汤汁。后撒上几颗熟芝麻就好了！