干锅鸡

学生：肖明宇

专业：川菜大厨精英

学习时间：1个月

籍贯：四川渠县

菜品名称：干锅鸡

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克，红干辣椒50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

制作方法：

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节，芹菜切成长约五厘米的节，老姜洗净切成姜片，大葱取其葱白，切段；

2.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

3.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

4.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

5.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

6.起锅盛入钢锅中，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。