红烧海鲳

学生：陈嘉昇

专业：金领大厨专业

学习时间：6个月

籍贯：四川达州

主料：海鲳鱼

辅料：花椒 黑胡椒 盐 白酒 葱 姜 生抽 老抽 玉米淀粉 水 鸡蛋 面粉

 

做法：

1、鲳鱼肚子剖开，把里边的内脏掏出洗净沥沥水份；

2、把鱼放入盆子里，葱切倒斜片、姜切丝放入，再放入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒拌匀，腌制半小时备用；

3、腌好的鱼挑出来，佐料还留在盆子里不要倒掉；

4、平底锅放入适量油小火加热，把鱼在打散的鸡蛋里沾匀，再在面粉里边沾一下，让面粉沾满全身；

5、放入加热的平底锅中，中火煎；

6、鱼煎至两面金黄时转小火；

7、腌针的佐料里加入半碗水和淀粉拌匀，倒入平底锅中；

8、盖上锅盖，中小火开焖；

9、焖至水份快收干时，盛入盘中，表面撒些葱花碎即可上桌。