风干虾

学生：邹浩博

专业：川菜大厨精英

学习时间：4个月

籍贯：四川南充

 

主料：虾

辅料：白糖 盐 清水

调料：花椒 八角 料酒 白酒

做法：

 

1、对虾洗净后放在案板上，用剪刀剪掉虾头上的利刺；

2、用手掰下虾尾部的一节尖壳；

3、用牙签在虾背的第二和第三节之间挑出整根虾线；

4、后剪掉较长的虾须，虾就处理好了；

5、煮锅中烧开适量的清水，加入花椒和八角调味；

6、继续倒入料酒和白酒，米酒也可以；

7、调入白糖和少许盐；

8、待水再次沸腾后放入对虾煮熟；

9、中火，大约煮7-10分钟即熟。将对虾和锅里的汤一起倒在一个干净的容器里，放冰箱保鲜室静置3小时以上；

10、3小时之后，捞出对虾沥干。在烤盘上垫一张烤纸或锡纸，均匀地将浸泡后的对虾摆在上面；

11、放入提前预热至180度的烤箱烘烤15-20分钟即可。