板栗扒肘子

 

学生：赵士皓

专业：川菜大厨精英

学习时间：7个月

籍贯：四川绵阳

 

主料：肘子

配料：板栗

调料：桂皮、大料等

特殊调料：冰糖

 

做法：

 

1、肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色；

2、肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅焯水；

3、锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒；

4、放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味；

5、大火煮制十分钟后，改中火加盖焖制；

6、50分钟后，下入生栗子，再加盖焖制30分钟后，翻炒收汁。