石锅鸭

学生：李凤平

专业：川菜金领大厨专业

学习时间：4个月

籍贯：四川巴中

菜品名称：石锅鸭

主料:鸭肉500g

辅料:油适量 生抽适量 老抽适量 生姜片适量 小葱适量 香豆干适量 蒜白适量 青椒适量 香菜适量 八角适量

步骤

1.鸭肉洗净后斩块。

2.冷水下锅绰水后捞起

3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片

4.准备调料

5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香

6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。

7.倒入料酒150毫升

8.加入老抽

9.加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。

10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟

11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅

12.加上香菜