红烧甲鱼

学生：李圣杰

学习时间：一年

专业：川菜金领大厨专业

籍贯：四川 南充

 

主料：甲鱼

辅料：猪里脊肉

调料：姜 小葱 酱油 料酒 冰糖 淀粉 味精 香油 花生油

 

做法：

 

1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2、猪里脊肉切成3厘米见方的块；

3、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、过油至六成熟，用漏勺沥干油；

4、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉和甲鱼裙、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

5、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

6、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。