干锅小黄鱼

学生：杨博瀚

专业：川菜大厨精英

学习时间：7个月

籍贯：四川阆中

主料：小黄花鱼

调料：姜、葱、蒜、鲜青红椒、蒜梗、香菜、鸡粉、淀粉

制法：

1. 小黄鱼先处理干净用少许盐稍腌备用。

2. 姜蒜切末、青红椒切碎备用。

3. 蒜梗斜切段，葱切丝、香菜少许洗净备用。

4. 腌过的小黄鱼拍上少许干淀粉。

5. 锅里放油将拍过干粉的黄鱼煎至两面金黄。

6. 另起锅放油爆香姜蒜及青红椒末。

7. 加入豆瓣炒出红油，放入蒜梗略炒。

8. 放入煎好的小黄鱼，加入适量的清水，调入料酒，生抽，鸡粉稍煮三到五分钟即可转入干锅里，放上香菜及葱丝即可。