红烧大雁

学生：杨俊驰

学习时间：7个月

专业：川菜大厨专业

籍贯：四川 广元

 

主料：雁

调料：料酒 精盐 胡椒粉 葱 姜 鸡清汤 鸡油 猪油

 

做法：

 

1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块；

2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。；

3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。