红烧鲍鱼

学生：昊焱

学习时间：一年6个月

专业：川菜金领大厨专业

籍贯：四川 达州

 

主料：鲍鱼

辅料：食盐 酱油 葱 姜 米醋 淀粉 香菜 白糖

 

做法：

1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净；

2、将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。后装盘时用；

3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末；

4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味；

5、锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。