清蒸鳜鱼

 

学生：向雁

学习时间：4个月

专业：川菜大厨专业

籍贯：湖北 武汉

 

主料：鳜鱼

辅料：精盐 花生油 姜丝 葱 酱酒

 

做法：

 

1、将鳜鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鳜鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鳜鱼；

2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。