开胃鱼头

学生：沈正南

专业：川菜大厨精英

学习时间：7个月

籍贯：四川南充

 

开胃鱼头做法：

1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分；

2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸 15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油；

3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。

特点：酸辣开胃，回味无穷。

制作关键：

信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。