干锅肥肠

学生：梁小米

专业：川菜大厨精英

学习时间：5个月

籍贯：四川遂宁

1、猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。

4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。

5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。

8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。

10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。