白斩鸡

学生：罗立飞

专业：川菜大厨精英

学习时间：6个月

籍贯：四川达州

白斩鸡的做法：

1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用；

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒；

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；

4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟；

5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷；

6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。