苦瓜排骨

学生：赵虎林

专业：金领大厨专业2班

学习时间：2个月

指导老师：杨老师

主料：猪大排500克

辅料：苦瓜1根

调料：食盐适量葱1段，姜10克，花椒适量，生抽2勺，山楂7片，植物油少许

 

做法：

1、锅内凉水放入排骨大火烧开煮5分钟，撇去浮沫，将排骨块捞出净水

2、苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤切成3*2cm的块

3、锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟，捞出后迅速过凉水，控净水待用

4、重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香，放入排骨块，中火翻炒至排骨表面金黄，淋入2勺生抽，继续翻炒使排骨块均匀上色

5、加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开，中火炖制20分钟

6、放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟，开大火收干汤汁即可

 

烹饪技巧

1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。

2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。

3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。

4、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。

5、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。