毛血旺

学生：李强

 

专业：两年制川菜大厨5班

 

学习时间：3个月

 

指导老师：侯老师

 

做法：

1.将鸭血和五花肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。将百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段；

2.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎;

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分;

4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜;

5.将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中；

6.把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。