茶香掌中宝

姓名：王建军

年龄：23岁

专业：川菜大厨精英

入学时间：15个月

籍贯：内蒙古赤峰

主辅料：鸡脆骨 茶叶 青红美人椒 干辣椒 姜蒜片

调味料：胡椒粉 蚝油 海鲜酱 排骨酱 酱油 生粉等

 

制作流程：

1、将掌中宝（鸡脆骨）加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行码味，然后拍生粉；

2、锅中放入油，待油温到四五成热的时候，将茶叶下至锅中炸制干香，炸至干香捞出待用；

3、锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将码味好的掌中宝下锅炸至干香捞出待用；

4、锅中放底油，下入干辣椒、青红美人椒炒香，然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。