成都冒菜

学生：李仪征

学习时间：4天

专业：冒菜专业

籍贯：四川眉山

主料:

毛肚、鱿鱼、火腿肠、平菇、藕、土豆、莴笋等

调料

黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小块、草果1个、香果1个、小茴香1小勺、桂皮1小块、白扣2个、香叶1片、三角1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。

做法：

1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。　　　　　 　　

2.锅中放油，炒先豆瓣。

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5.各种菜料洗好、切小块

6.将菜放入熬好的汤底中 　　　　　　 　　

7.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

8.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

9.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。